Nel mondo del cibo ha raggiunto livelli parossistici l’enfasi su grani antichi, farine, lievitazioni. Santi Sebastiano e Valentino (protettori dei fornai) è un laboratorio di panificazione con pizzeria ristorante. C’è un lungo tavolo di marmo da condividere, ci sono tavolini esterni, c’è il forno con vetrina sia interna sia su strada, ci sono una congerie di pani di segale e integrali e biscotti e brioche e pizze, insomma è un luogo grazioso, ben frequentato, e per gli abitanti della zona (quartiere Pinciano Trieste) una valida alternativa per spuntini e golosità al più istituzionale Natalizi, che tra l’altro non ha posti a sedere. Considerevole la lentezza delle procedure d’acquisto e, almeno quando ci vado io, i prodotti basici sono già finiti: la pizza bianca e la rossa, i cornetti vuoti, il pane non integrale. Ma non possono produrne di più? No, non possono, mi rispondono ogni volta.