Tanta enfasi sulla qualità della cucina italiana ma poi, in campo ristorantizio, importiamo dall’America una somma di vessazioni. La prenotazione solo su internet, le limitazioni di orari (il tavolo per 2 ore, poi avanti un altro), l’assenza di tovaglie, le posate disposte a caso o sulla barretta, le catene spersonalizzate, le consulenze di facciata di chef famosi, i camerieri sprovveduti… Da Matermatuta, ristorante di pesce accanto al Viminale, niente di tutto questo. Cucina sofisticata, servizio di qualità, curioso apparentamento con l’elegante casa editrice L’Orma di cui sono in vendita i libri, un bel giardino. E il menu: crudi con accostamenti mai banali; calamari con carciofi e topinambur; pasta all’uovo con crudo e cotto di gamberi viola, lime e pane croccante; ravioli di spigola con pomodoro agli agrumi; fritto con salse di accompagnamento o un sontuoso astice alla catalana. Consigliato.