Ricci il Salumiere è un locale inimmaginabile: davanti al Pantheon, nel mezzo della calca, nella bruttezza diffusa dei dehor, chi mai si aspetterebbe di trovare un locale dove si gusta uno dei migliori fritti di calamari di sempre? Passati nella farina di riso, teneri e croccanti, con insalata riccia, arancia, uvetta e gel di limone, valgono l’immersione nelle folle in braghe corte e ciabatte. Anche la pizza bianca servita al posto del pane è una delle migliori in circolazione, non gommosa, non unta, saporita. Ottimi i taglieri con salumi e formaggi di prima qualità. Ma quello che davvero colpisce sono i piatti della cucina: carpaccio di spigola con sedano, gel di lamponi, mirtilli e more, gazpacho con tartare di tonno rosso, lasagnette, tonnarelli, risotto… tutto consigliabile. La chef, Fiorella Pasqualini, sa ben articolare un misto di tradizione e innovazione a base di materie prime eccellenti.