Il piatto più gustoso è l’uovo in trippa. Cucina tradizionale e poverissima: l’imitazione di qualcosa che già di per sé costa poco (la trippa), fatta con striscioline di frittata immerse in sugo di pomodoro, mentuccia e pecorino grattugiato. La trattoria Verbano, nell’omonima piazza, non ha nemmeno un anno. È dunque nuova, ma studiata sul modello delle trattorie di una volta. E dunque arredi che ricalcano la sobrietà di legni nodosi e pareti con pietra a vista, menù essenziale ma gustoso, tovagliette di carta. Molto appetitosi anche i fagioli all’mbriacona, accompagnati da guanciale croccante, e l’indivia gratinata con acciughe, pecorino e mentuccia. Da provare il pollo alla romana con maggiorana, pomodoro e prosciutto, e la panzanella con carpaccio di baccalà. Non mancano i soliti primi della tradizione romana: fettuccine al ragù di coda, spaghetti burro e acciughe, mezze maniche alla amatriciana o alla carbonara.