Nuovo locale molto consigliabile: UMA Roma, a due passi dalla stazione Ostiense, è arredato con la pulizia del design nordico, legno chiaro e pareti bianche. I pochi tavoli (solo 8) sono molto distanziati. Il servizio non è ampolloso, pur essendo un ristorante del cosiddetto fine dining. Alcune preparazioni vengono svolte a vista, su un lungo bancone color malva. I sapori e le consistenze dei piatti sono straordinariamente vividi, sorprendenti, con uso delle fermentazioni, della brace, di procedimenti anche complessi. Provate la granita di sedano e salsa di lattuga, lo squisito riso e barbabietola, la vignarola, forse la più buona mai provata (guanciale, carciofi, cipollotto, salsa di pecorino ed estratto di buccia dei piselli). Il tutto accompagnato da un pane veramente squisito. Infine, tra i dolci, la carbonara. Il menu degustazione da 8 portate costa 50 euro, di cui non vi pentirete.